Jäst är en encellig svamp som förekommer naturligt vid blommor och frukter där det finns socker. KronJäst är av arten Saccharomyces cerevisiae. Jästcellen består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer som är avgörande vid jäsning av bröd.

Bröd är ett av våra allra äldsta livsmedel. Att baka bröd är ett sätt att behandla spannmålskornets innehåll av stärkelse och protein så att framförallt stärkelsen skall kunna hanteras av kroppens matsmältningssystem. För att klara det krävs att mjölet upphettas med vätska. När man bakar bröd får man dessutom genom jäsningen igång en uppluckring och arombildning innan stärkelsen hettas upp.

Lagring av jäst
Jästens ämnesomsättning avtar vid lagring i kyla, men den upphör inte helt. Med tiden minskar mängden vatten och varje jästcell minskar i vikt. Efter fem veckors lagring kan därför 1 kg-paketet ha minskat i vikt med 50-70 g. Ju högre lagringstemperaturen är desto snabbare åldras jästen. Färsk KronJäst (kuben) skall inte tas fram i förväg, utan förvaras under kyla tills den ska användas.

Jästtillverkning är inte en tillverkning i traditionell mening, utan en odlingsprocess.