Odling i slutna system
Odlingsprocessen börjar med en frystorkad ymp med några milligram jästceller som väcks till liv genom att tillsätta näring. Redan efter några timmar har cellerna förökat sig så mycket att de kräver större utrymme. De flyttas då till en jästank. Efterhand som de fortsätter att föröka sig flyttas de till allt större jästankar.

Efter en vecka har startkulturen på några milligram vuxit till 150 ton jästmassa. När jästmassan kyls ner slutar tillväxten och jästsvamparna kan separeras från restprodukten, den så kallade vörten. Därefter urvattnas jästen, så att den får en konsistens som går att förpacka.

Vid paketeringen är torrsubstansen knappt 30%. En mindre del av färskjästen torkas till torrjäst med 95% torrsubstans.

Odlingsprocessen med förflyttning mellan olika jästankar sker i helt slutna system och är avancerad bioteknik.

Två jäststammar
Jästsvampar finns av många olika stammar med varierande egenskaper. Efter ett omfattande utvecklingsarbete och provbakningar har vi valt ut två olika stammar som vi arbetar med. De produceras i två parallella linjer och vi kallar dem Kronjäst original och Kronjäst för söta degar. Båda dessa stammar är valda för att de fungerar bra i de typer av bröd och den bageriteknik som används i Sverige.

Metoden vi använder vid utveckling, val och test av stam är traditionell och kallas selektion. Det är inte en genmodifieringsteknik.